蔬菜的营养会流失到果汁中吗?

2022-11-23 16:05:00 文章来源:网络

我们附近的超市里有几个果汁,你不是说要买吗?

是的!我早就想买一台榨汁机了。

那就去看看,用榨汁机做饭就方便多了。

然而,如果你把蔬菜汁打成果汁,营养会减少吗?

不,我今天刚看到营养知识,让我们来看看。

区分多汁和破碎的壁均质物

首先,传统意义上的榨汁,像橙汁,甘蔗汁,通过挤压的作用,挤出蔬菜和水果中的水分以及一些水溶性营养物质。

这种做法不适合蔬菜或水果,因为挤入果汁后,水果和蔬菜中会失去大量的膳食纤维、某些维生素、矿物质和植物化学物质。

将水果和蔬菜打成果汁,是指用水、粗纤维(膳食纤维)和其他营养物将整个蔬菜粉碎而成的破碎的壁均质液,即均质浆液。

碎壁均化后的蔬菜汁成分

蔬菜主要为我们提供膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质等,并将破壁匀浆制成蔬菜汁后,几乎所有的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学品都被保留下来。

当然,在打破植物细胞壁的过程中,一些维生素(特别是维生素c和b维生素)和害怕氧气的植物化学物质在接触氧气时会丢失。

因此,一般建议将蔬菜捣成均匀的果汁和饮料,不要放置太久。

建议把蔬菜做成果汁吗?

哇!原来为了平衡营养,我似乎得来回走一圈。

资料来源:中国营养良好

[资料来源:北京农业]

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